Tortilla con chorizo

La «Tortilla de chorizo»  es un imprescindible en España porque aún a la tortilla con el chorizo , dos populares de nuestra gastronomía .

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• – 6 huevos
• – Aceite de oliva o de girasol para freir
• – 1 diente de ajo (opcional)
• – Sal y pimienta
• – 200 g de chorizo en rodajitas cortadas a cuchillo.

Instrucciones

1. En una sartén sin aceite, fríe un poco las rodajas de chorizo para que suelten la grasa, apenas unos minutos y un vuelta y vuelta. Los pasamos a un plato y reservaos.
2. Pela y corta las patatas en pequeñas rodajitas muy finas,  sumérgelas en un cuenco cubiertas con agua para que suelten el almidón durante un mínimo de 5 minutos. Escúrrelas,  salpimenta y a continuación:
3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego alto los primeros 4 minutos, después baja el fuego, tapa la sartén y déjalas cocer hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Revuelve de cuando en vez para que la cocción sea uniforme. Pásalas a un colador para que suelten el exceso de aceite.
4. Bate los huevos (pero no demasiado) en un cuenco amplio, salpimenta, incorpora las patatas y remueve para que se mezclen bien.
5. En una sartén caliente con unas gotas de aceite, coloca parte del chorizo y por encima vierte la mezcla y el resto de chorizos, dependiendo que te guste más o menos hecha, déjala un poco más. Lo habitual es dejarla dorar de un lado a fuego alto, darle la vuelta con un plato o una tapa y dorarla del otro lado y apagar el fuego. Aunque quede un poco crudita por dentro, si la dejas en la sartén sin fuego durante 3-5 minutos, el calor residual ayudará a que se termine de cuajar.
6. Sirve.